Можно ли есть медуз

Морские деликатесы включают в себя не только рыбу и раковины, но и медуз. В настоящее время они пользуются популярностью в Азии, и существует вероятность того, что в перспективе они станут новым направлением в мировой кулинарии.

Несмотря на то, что студенистые морские обитатели могут показаться необычным вариантом для трапезы, люди употребляют их в пищу на протяжении многих столетий. Жители Китая, Японии, Кореи и Таиланда рассматривают некоторых представителей этих существ как изысканное лакомство. Из огромного количества видов, известных науке, медуз для использования в кулинарных целях подходят лишь немногие. Наиболее востребованными и безопасными считаются аурелии ( Aurelia aurita) и медузу-пушечное ядро (Stomolophus meleagris). Употребление диких или малоизученных видов может вызвать серьезное отравление, а в худшем случае – летальный исход, из-за наличия опасных токсинов в их тканях. Поэтому в пищу употребляются исключительно определенные виды морепродуктов, прошедшие соответствующую кулинарную обработку.

Превращение ядовитых морских обитателей в изысканный деликатес

Из-за высокого содержания воды, превышающего 95%, обработка свежих морепродуктов требует применения специализированных технологий. Сразу после вылова из прибрежных вод с использованием рыболовных сетей, сырье направляется на переработку, поскольку в противном случае оно может быстро испортиться. В кулинарии применяется длительная засолка с добавлением квасцов и последующая сушка, занимающая несколько недель. Данная процедура значительно уменьшает содержание влаги, удаляет большую часть токсичных соединений и уплотняет структуру тканей. В результате получается обезвоженный продукт, который характеризуется удобством хранения, транспортировки и применения в заведениях общественного питания. Эти ингредиенты находят применение при создании холодных закусок, супов или блюд, приготовленных во фритюре.

В каких странах едят медуз

В восточной культуре эти морепродукты считаются ценным источником белка с низкой калорийностью. После засолки и удаления избыточной влаги жесткий коллаген распадается, а сам продукт приобретает характерную хрустящую и одновременно тягучую консистенцию.

В Китае Этот продукт известен как «хрустальное мясо» и обычно подают в качестве освежающих холодных закусок с огурцами, соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом, а также обжаривают в горячем масле или добавляют в насыщенные бульоны. В соседней Японии Нарезанную полосками медузу часто комбинируют с овощами в салатах, используют для приготовления суши, а жители Окинавы полагают, что она является одним из ключевых факторов их долгожительства.

Южная КореяЭтот регион известен своим необычным салатом «хэпари нэнчхэ», в котором нежная текстура морепродуктов гармонично сочетается с острой горчичной заправкой. ВьетнамеИз этого продукта создают не только острые салаты, но и питательную традиционную лапшу «бун суа». В ТаиландеМорепродукты могут быть обжарены на гриле, закреплёнными на деревянных шпажках, превращены во хрустящие чипсы путем жарки во фритюре или использованы в острых и кисло-сладких салатах с добавлением тайского чили и сока лайма.

В последнее время повышенный интерес к этому продукту проявили повара из западных странПовара высоко оценивают это лакомство за его насыщенный аминокислотный профиль и минимальное содержание жира.

Где ловят медуз в промышленном масштабе

За последние годы специалисты отмечают стремительный рост численностиЭти морские обитатели встречаются повсеместно по всему миру. Повышение температуры воды и интенсивная добыча хищной рыбы привели к исчезновению естественных врагов медуз. Это спровоцировало серьезную экологическую ситуацию: размножающиеся колонии активно уничтожают икру и молодь рыб В результате возникла серьезная экологическая проблема: плодящиеся колонии активно поедают икру и личинок рыбы Промышленный вылов стал способом восстановления природного равновесия. Предприятия, расположенные в Мексике, Эквадоре и Соединенных Штатах Америки, получают значительную прибыль от этого процесса благодаря экспорту необработанного материала в Азию.

В Китае были созданы технологии, охватывающие не только рыболовство в море, но и искусственное разведение молоди медуз на специализированных фермах с последующим выпуском в прибрежные акватории. Для государств Юго-Восточной Азии – Таиланда, Индонезии, Малайзии, Вьетнама, Мьянмы и Филиппин – промысел носит сезонный характер и является значительным источником экспортных поступлений.

Предприятия из Европы и Австралии также начинают присоединяться к этой отрасли, сочетая использование в пищевой промышленности с экологическими и медицинскими целями. В Российской Федерации исследования и опытный вылов осуществляются на Дальнем Востоке и в Азово-Черноморском регионе, где рассматривают этих морских обитателей как значимый источник для изготовления биологически активных добавок.

Как устроены фермы по выращиванию медуз

Китайские фермы по выращиванию медуз функционируют как сложная высокотехнологичная система, объединяющая работу инкубационных установок, прибрежных водоемов и открытых морских участков. .

На начальном этапе специалисты стимулируют нерест взрослой биомассы в специальных бассейнах на предприятиях. Микроскопические личинки оседают на пластиковые сетки и трансформируются в полипов, от которых путем изменения температуры воды получают тысячи маленьких свободноплавающих медуз.

По мере роста молоди ее перемещают в неглубокие прибрежные пруды с фильтрованной морской водой и сильным течением, где обеспечивается обильное кормление микроскопическими рачками.

С наступлением весны подросших мальков, достигающих размера монеты, массово выпускают в естественные морские заливы Желтого моря и Бохайского залива. В условиях открытой воды они питаются природным планктоном и за короткий период времени, около двух месяцев, набирают массу до нескольких килограммов. Летом перерабатывающие суда вылавливают готовую биомассу с помощью сетей и немедленно транспортируют её на прибрежные предприятия для обработки.

В чем заключается причина невозможности сбора медуз на берегу?

Строго воспрещено собирать выброшенных на берег животных и употреблять их в пищу. : их щупальца продолжают содержать ядовитые стрекательные клетки даже после смерти животного. Некорректная кулинарная обработка, способна вызвать выраженную аллергическую реакцию или привести к нарушениям в функционировании сердечно-сосудистой системы. Степень токсичности одного и того же вида может варьироваться в зависимости от места его обитания и температуры окружающей среды. В связи с этим, обеспечение безопасности при приготовлении пищи полностью зависит от квалификации опытных поваров, работающих в специализированных заведениях, а также от надежности поставщиков.

По материалу сайта recipes.howstuffworks.com