Влияние женского приготовления пищи на эволюцию человека
Как расширился рацион и это изменило внешность.
Традиционно считается, что движущей силой эволюции была охота: мужчины с копьями, добыча мамонтов и приготовление мяса на костре – именно такая картина возникает в сознании при обсуждении древних людей. Однако антрополог Карен Харди, посвятившая три десятилетия изучению образа жизни охотников-собирателей, предлагает переосмыслить эту точку зрения. По ее мнению, ключевую роль в эволюции сыграли женщины, используя ножи, ступки и костры.
Голодный сезон в Венесуэле
С наступлением сезона дождей на юге Венесуэлы саванна преобразуется в топь, что приводит к миграции диких животных и укрытию рыбы. Добыча пропитания становится крайне затруднительной. Однако под землей сохраняются клубнеплоды. Группа женщин и детей из племени пуме направляется к участкам земли с влажным и рыхлым песком, где копать значительно проще. Даже пятилетние девочки несут небольшие корзинки для сбора клубней, которые в этот период являются основным источником пищи – их размер приблизительно равен фаланге пальца.
Мужчины возвращаются с охоты без добычи, а женщины занимаются очисткой корней, нарезанием, вымачиванием для удаления горечи и последующим приготовлением на углях. Благодаря этому вечером все члены общины получают пищу. Карен Харди неоднократно наблюдала подобные процессы и задавалась вопросом: почему в учебниках по антропологии охотники с копьями всегда изображаются как главные герои, а женщины с корзинами – нет?
Как обработка еды расширила список продуктов
Пищевые привычки различаются в разных культурах мира. Тем не менее, существует общий знаменатель для всех людей на планете: практически ни один продукт питания не употребляется в натуральном виде. Фрукты и ягоды являются редким исключением. Все остальные продукты требуют определенной обработки – дробления, помола, растирания, трения, просеивания, очистки, вымачивания, снятия шкур, потрошения, варки, жарки или запекания. Этот перечень можно продолжать и дальше.
Эта тенденция имеет важное значение. Обработка пищи дала людям возможность выживать в условиях нехватки привычных источников питания. Когда стандартная еда становится недоступной, можно переходить на альтернативные продукты, однако для этого их необходимо сделать съедобными.
Маниок является основой рациона в Южной Америке, Африке и Азии. В сыром виде он содержит опасные для жизни концентрации цианида. Однако после очистки, вымачивания и варки ядовитые вещества нейтрализуются. Маниок не единственный представитель подобных растений; баклажаны, картофель, фасоль, какао, горький миндаль, рис – все они либо токсичны в сыром виде, либо плохо усваиваются организмом. Некоторые продукты, такие как пшеница или кукуруза, просто невозможно употребить в пищу без предварительной обработки, поскольку человеческий желудок не способен справиться с ними. Обработка позволяет устранить токсины и горечь, а также высвободить значительное количество калорий, которые иначе были бы недоступны.
Как приготовление пищи повлияло на внешний облик человека
Около трех миллионов лет назад у наших далеких предков наблюдались весьма крупные челюсти и значительные размеры зубов. Для переработки твердой растительной пищи требовалась развитая мускулатура, а черепа отличались прочностью и наличием костных выступов, служащих точками прикрепления жевательных мышц.
Со временем люди научились подвергать пищу обработке вне организма, используя различные методы: резку, измельчение, варку. В связи с этим необходимость в мощных челюстях постепенно исчезла. Зубы стали меньше по размеру, а эмаль – тоньше. Лицевой скелет приобрел более изящные черты, а освободившееся пространство было задействовано для увеличения объема мозга.
Изменились и размеры желудочно-кишечного тракта: он стал меньше. Переваривание уже подготовленной пищи требует значительно меньших усилий по сравнению с переработкой сырой растительной массы, поэтому не требуется объемного кишечника, который был бы энергозатратным. Ранее мы упоминали о том, как люди начали добывать огонь.
что шимпанзе, являющиеся нашими ближайшими родственниками в животном мире, тратят почти половину суток на пережевывание пищи. Современный человекНа пережевывание пищи у него уходит приблизительно 35 минут ежедневно.
Разделение обязанностей
В племени пуме, когда охотник возвращается с добычей, в поселении устраивается торжество. Однако подобные события происходят нечасто: в сезон дождей мясо обеспечивает лишь 15% необходимой калорийности рациона. Основной пищей являются растения, сбор которых ложится на плечи женщин и детей.
В течение одного дня одному человеку физически невозможно совмещать охоту, сбор растительной пищи, ее обработку, добычу воды, заготовку дров, ремонт инструментов, строительство жилища и воспитание потомства. Поэтому люди всегда были вынуждены работать сообща, в рамках коллектива.
У народа пуме женщины ежедневно тратят около трех часов на подготовку пищи к употреблению. Ещё почти два часа уходит на плетение корзин, заострение палок для раскопок и изготовление тыквенных емкостей для воды. Дети оказывают помощь: переносят мелкие ветки, очищают орехи и поддерживают огонь. У женщин народа кунг, проживающего в пустыне Калахари, на создание инструментов уходит примерно один час в день.
Когда появились первые очаги
Первые известные науке очаги возникли примерно 300–400 тысяч лет назад. В непосредственной близости от них обнаруживаются каменные орудия труда и производственные отходы. Традиционно археологи приписывали изготовление этих орудий мужчинам.
Однако исследования, проведенные с участием современных групп охотников-собирателей, указывают на противоположную картину. Женщины проводят значительно больше времени у очага, занимаясь приготовлением пищи и ремонтом кухонной утвари. В частности, при изучении группы Пуме было зафиксировано, что 84% всех действий возле костра выполняются женщинами. Следовательно, каменные орудия, найденные рядом с этими очагами, вероятнее всего, были созданы женщинами, хотя археологи долгое время не признавали этого факта.
Каким образом строилась жизнь первых людей?
На обширных Великих равнинах Северной Америки племена охотников на бизонов существовали на протяжении многих поколений. Бизон был ключевым источником питания для этих народов. Но более детальный анализ этнографических данных позволяет увидеть иную перспективу.
С наступлением осени различные племена объединялись в крупные сообщества. Ранее предполагалось, что это было связано с подготовкой к охоте. Однако выяснилось, что основной целью являлся сбор ягод. Ягоды использовались для приготовления пеммикана – своеобразного энергетического батончика, состоящего из топлёного жира, сушёного мяса и сушеных ягод. В данном случае ягоды выполняли роль консерванта, обеспечивая сохранность мяса на протяжении всей зимы. Без значительного женского коллектива собрать достаточное количество ягод до того, как они будут съедены птицами, было бы затруднительно. Охота, безусловно, имела значение, но без труда женщин зимой не удалось бы обеспечить продовольствием.
Мясо является ценным источником белка и жиров, однако для полноценного использования его необходимо подвергать обработке: отделять от костей, нарезать, варить. В противном случае пользы от него было бы немного. На протяжении тысячелетий женщины выполняли работу, которая обеспечивала выживание и распространение нашего вида по планете. Они находили способы сделать съедобными ядовитые корни, превращали горькие орехи в перекус и делали из жёсткого мяса бульон. Поэтому, когда вы готовите ужин, помните: вы продолжаете дело, которое кардинально изменило человеческое тело и способствовало развитию нашего мозга, а до недавнего времени это оставалось незамеченным в исторических учебниках.
