10 самых странных видов сыра
Какая продукция обладает наивысшей стоимостью, какие товары находятся под запретом на импорт и сколько времени потребуется для жевания твердого тибетского сыра?
Традиционные методы изготовления сыров в различных регионах мира могут поразить даже искушенных ценителей. Ремесленники применяют нестандартные компоненты, уникальные микроорганизмы и специфические способы ферментации, создавая необыкновенные лакомства из молока.
Тибетский «каменный» сыр из молока яка
В горных общинах Тибета, расположенных в Индии, Непале и Бутане, творог, изготовленный из молокамолока яка, оборачивают в ткань и подвергают тщательному отжиму. Полученные куски долгое время сушат на открытом огне. В результате получается продукт с высокой плотностью, требующий многочасового жевания, но при этом хорошо сохраняющийся в условиях сложного климата.
Верблюжий сыр (Эфиопия, Мавритания, Судан)
В африканских регионах, страдающих от засухи, местные жители на протяжении веков занимаются доированием скота, верблюдов, чье молоко характеризуется повышенной жирностью. Из-за его плотной консистенции для сворачивания такого сырья используют фермент, получаемый из желудков животных. В итоге получается плотная масса с выраженной кислинкой и специфическим ароматом.
Сыр из лишайника (Канада)
В канадской провинции Квебек гурманы предприняли попытку воспроизвести традиционный рецепт инуитов. В процессе изготовления экспериментального сорта сыра применяются козье молоко и ферментированный лишайник. Ингредиенты подвергаются обжарке, варке и брожению, чтобы добиться вкусовых качеств, схожих с классическими голубыми сырами.
Сыр из оленьего молока (Новая Зеландия)
В Новой Зеландии специалисты из числа ученых и сыроделов совместно разработали новый деликатес на основе молока благородного оленя. Данное сырье характеризуется повышенной жирностью и высокой ценой, однако сельскохозяйственные производители региона рассматривают его как перспективный товар для экспорта на мировой рынок.
Сыр из молока лам и альпак (Южная Америка)
В высокогорных районах Анд, расположенных в Южной Америке, местные жители изготавливают долгохранящиеся продукты из молока лам и альпак. Процесс доения этих животных достаточно затруднителен, однако получаемый продукт отличается плотной текстурой, соленостью и насыщенным вкусом, что обеспечивает его сохранность без использования холодильного оборудования.
Сыр из ослиного молока Пуле (Сербия)
На территории сербского заповедника Засавица производится один из самых дорогих сыров в мире. Его изготавливают из ослиного молока, которое содержит значительно больше витамина C по сравнению с коровьим молоком. Самки ослов производят относительно небольшое количество молока ежедневно – приблизительно 200 миллилитров. Для получения одного килограмма белой рассыпчатой массы требуется около 25 литров сырья, что обуславливает его высокую стоимость. В настоящее время цена составляет примерно 1000 евро (около 98 000 рублей) за один килограмм.
Сыр Айраг, изготавливаемый из кобыльего молока, распространен в Центральной Азии.
В процессе производства сыра в Центральной Азии кочевые племена используют молоко кобылицы. Полученную забродившую массу отжимают через тканевый мешок и формируют небольшие куски. В степных регионах широко распространена сушеная разновидность этого продукта, которую перед употреблением размягчают в горячем чае или мясном бульоне.
Овечий сыр Касу марцу, производимый в Италии, содержит личинки.
Этот итальянский продукт, родом с острова Сардиния, изготавливается из овечьего овечьего молока. Пекорино специально подвергается воздействию открытого воздуха для привлечения сырных мух. Вылупившиеся личинки участвуют в процессе ферментации, придавая массе необыкновенную мягкость. В связи с наличием живых насекомых импорт данного продукта запрещен. Известный шеф-повар, ресторатор и ведущий кулинарных программ Гордон Рамзи окрестил его «самым опасным сыром в мире».
Сыр с клещами Мильбенкэзе (Германия)
В немецкой деревне Вюрхвиц ферментация творожной массы осуществляется с помощью пылевых клещей. Заготовку посыпают ржаной мукой и выдерживают в деревянных ящиках на протяжении нескольких месяцев. Клещи выделяют специфический фермент, который приводит к изменению цвета продукта от желтого до насыщенного черного. Готовый сыр обладает выраженным горьковатым вкусом и употребляется вместе с микроскопическими членистоногими. По мнению местных жителей, этот деликатес является эффективным средством для борьбы с аллергией на пыль.
Американский сыр (США)
В Соединенных Штатах Америки приобрел известность продукт, который с технической стороны не соответствует определению классического сыра. Он производится из комбинации молока, сыворотки, молочного жира и желатина, после чего этот состав смешивают с традиционным плавленым сыром. Данная технология обеспечивает однородную, кремообразную консистенцию, которая отлично подходит для приготовления горячих бутербродов и гамбургеров. В американском обществе восприятие этого продукта разделилось: потребители либо проявляют к нему явное предпочтение, либо испытывают неприязнь.
