Какой была средневековая кофейня
Каким образом предпринимались попытки подавления кофейной культуры на Ближнем Востоке и какую роль сыграли французские кафе в стимулировании революционных настроений.
В наши дни утренний латте или эспрессо воспринимается как обыденное явление. Тем не менее, появление первых кофеен несколько столетий назад стало настоящей переломной точкой. Эти заведения оказали значительное влияние на мировую экономику и культуру, фактически выполняя роль предшественников современных социальных сетей.
Как появился кофе
История кофе имеет свои истоки в горных районах Эфиопии. Согласно преданиям, один из местных пастухов обратил внимание на необычную активность своих коз после употребления диких красных ягод. Вскоре секрет этой бодрости распространился через Красное море и достиг Йемена, где начали намеренно культивировать эти ценные зерна. Местные представители суфийского ордена использовали крепкий напиток под названием «кахва», чтобы сохранять ясность ума и не подремывать во время продолжительных ночных молитв.
Слухи о «арабском вине», обладающем чудодейственными свойствами, быстро распространились среди паломников, посещавших Мекку. В середине XVI века два дальновидных предпринимателя, Схемс и Хеким, основали первые общественные кофейни в Стамбуле. Этот формат завоевал огромную популярность во всей Османской империи. Для мусульманского общества, где религиозные предписания строго запрещали употребление алкоголя и вина, кофейни стали приемлемой и законной заменой шумным тавернам.
Первые восточные кофейни представляли собой просторные залы внушительных размеров. По всему периметру располагались длинные деревянные скамьи, обитые мягкими подушками. В этих заведениях не было отдельных столиков; незнакомые люди, начиная от обычных матросов и заканчивая высокопоставленными вельможами и судьями, сидели рядом друг с другом. Единственным ограничением являлся пол – женщинам вход в кофейни был категорически запрещен. Мужчины проводили здесь часы за игрой в нарды и шахматы, прослушиванием стихов и обсуждением текущих событий.
Какими были османские кофейни
В османских кофейнях нередко предусматривалась открытая сторона, поддерживаемая колоннами . Внутри вдоль стен располагались приподнятые платформы, обитые тюфяками и подушками . Здесь царила атмосфера умеренности: в дополнение к трубке, прохладной воде, шербету и кофе, гостям не предлагалось ничего большего . Во время праздничных дней владельцы заведений приглашали рассказчиков, которые устраивались возле открытого окна, чтобы их было видно и слышно как внутри помещения, так и снаружи . В отсутствие сказочника посетители прислушивались к звукам фонтана .
Кофе в османских кофейнях разливали по крошечным чашечкам без ручек, напоминающим половину куриного яйца по объему . Напиток был черным, без сливок и сахара. Его варили в медных турках (джезвах). К каждой чашке кофе традиционно подавался стакан прохладной воды, предназначенный для того, чтобы сбросить насыщенность вкуса перед употреблением напитка . В состав кофейного напитка нередко включали такие специи, как кардамон, имбирь или шафран . По традиции, кофе пили без сахара.
Как выглядели средневековые кофейни
В XVII столетии экзотический кофе проник в европейские страны благодаря деятельности венецианских торговцев. Первоначально представители христианской церкви отнеслись к этому новому продукту с недоверием, назвав его «горьким творением дьявола». Впоследствии Папа Римский лично продегустировал напиток и дал ему свое одобрение
В Лондоне первая кофейня была основана в 1652 году торговцем по имени Паскуа Розе. Эти английские заведения сразу же стали отличаться интеллектуальной и образовательной направленностью. В отличие от неблагоустроенных пивных, в кофейнях поддерживалась спокойная и деловая атмосфера, способствующая дискуссиям. Туда приходили писатели, ученые, предприниматели и политики. За чашку кофе, стоившую всего один пенни, любой человек имел возможность прочитать свежую газету, послушать содержательные речи или принять участие в обсуждениях. Именно поэтому английские кофейни получили название «пенни-университетов».
В английских кофейнях прошлых лет для обогрева использовались камины, возле которых располагался крупный котел . Слуга осуществлял разлив кофе в центральной части зала . Посетители сидели на деревянных скамьях, При этом многие посетители курили, используя глиняные трубки . Стены украшали картины и объявления.
Лондонская кофейня Эдварда Ллойда являлась местом регулярных встреч моряков, судовладельцев и торговцев для обсуждения событий на море и оформления страхования кораблей. Впоследствии это предприятие трансформировалось в крупнейшую страховую компанию мирового масштаба, сохранившую имя своего основателя. Примерно в тот же период во Вене была учреждена первая австрийская кофейня под управлением предприимчивого придворного Диодато, где зародилась традиция подачи к каждому заказу стакана прохладной воды и размещения бильярдных столов.
В венских кофейнях того времени стали использовать мраморные столики и известные гнутые стулья . На подносе чашка кофе традиционно располагалась слева, справа – стакан воды с ложечкой, ориентированной ручкой вниз, а также сахар и сливки.
Почему кофе пытались запретить
Безусловно, представители власти и сторонники традиций восприняли распространение кофейных домов как серьезную опасность. В Османской империи духовные деятели выражали недовольство тем, что мужчины уделяют больше времени посещению кофеен, чем молитвам в мечетях. Помимо этого, эти заведения стали ассоциироваться с употреблением опиума и формированием политических интриг, вследствие чего правители неоднократно предпринимали попытки запретить их деятельность и демонтировать здания.
В Соединенном Королевстве правительство активно поддерживало местное пиво и эль, поскольку импорт экзотических кофейных зерен оказывал негативное влияние на поступления в казну. Однако больше всего монархов беспокоила свобода выражения мнений. Граждане, собравшиеся за кофейными столиками, отличались трезвостью ума и образованностью, что позволяло им активно критиковать действия правительства и распространять сатирические памфлеты. В XVIII веке парижское кафе «Прокоп» стало местом встреч философов, таких как Вольтер и Руссо, чьи идеи способствовали разжиганию революционных настроений, приведшим к Французской революции. Несмотря на попытки правителей запретить кофе, люди постоянно восставали и добивались повторного открытия любимых заведений.
В XIX веке индустриализация привела к тому, что кофе стал доступным массовому потребителю. Внедрение мощного оборудования для обжарки зерен и развитие железнодорожного транспорта сделали кофейные зерна более доступными для рабочих. Начали формироваться крупные сети кофеен, меню стало более унифицированным, а неторопливая атмосфера старинных клубов сменилась стремлением к скорости и увеличению прибыли.
По материалу сайта historyfacts.com.
